24/01/2017
Le chef arlésien signe la carte de L'Atipico, situé dans le quartier d'affaires du Millénaire à Montpellier (50 à 60 couverts par jour). « Nous sommes sur un concept de bistronomie qui pourrait être par la suite décliné en franchise dans d’autres grandes villes comme Toulouse ou Bordeaux », confie Guillaume Ruiz, co-propriétaire avec Pascal Meyer. Il est également aux commandes des cuisines de l'établissement la Plage à La Grande Motte, propriété de Guillaume Ruiz et Pascal Meyer. Des travaux (plus de 800 k€ d’investissement) s'achèvent à l’hôtel-restaurant Le Prose (40 chambres, 100 couverts), également à la Grande Motte, repris par les deux associés (réouverture le 28/1).
