Plusieurs projets innovants dans le domaine de l’IA ont été mis en avant lors de Montpellier IA Connect, illustrant « les ambitions de l’association et de ses partenaires pour le développement de programmes mettant en œuvre une intelligence artificielle éthique ». Médecin généticien et docteur en machine learning au CHU de Montpellier, Kevin Yauy a par exemple expliqué « l'apport majeur de l'IA générative dans le domaine de la santé et en particulier celui de la formation des futurs médecins » à travers le programme Erios développé par les équipes de l’établissement héraultais. Julie Josse, statisticienne et chercheuse à l'Inria (Institut national de recherche en informatique et en automatique) de Montpellier, a présenté le programme PreMeDICaL (Personalized Medicine by Data Integration and Causal Learning), associant l'Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale). Un outil d'aide à la décision développé par des médecins également doctorants en intelligence artificielle « permet une meilleure prise en charge par les services d'urgences des patients victimes de traumas ». Autre exemple avec le chercheur en mathématiques appliqués de l’Inria, Joseph Salmon. Ce dernier a présenté l’application Pl@ntNet, déjà utilisée par plusieurs dizaines de millions de personnes dans le monde et permettant, grâce à l’IA, d’identifier des plantes.