Le bassin de Thau compte 450 entreprises conchylicoles (550 en Occitanie, Sud-Paca et Corse). Près de 8 000 tonnes d’huîtres sont produites chaque année sur le département de l’Hérault contre 12 000 tonnes il y a quinze ans. 20 % des concessions sur le bassin deThau ne sont pas exploitées.